Piatto
CROSTINI DI LEPRE
Ingredienti
Una lepre, un paio di salsicce, salvia, rosmarino, aglio, un rametto di rosmarino, due acciughe dissalate, un pezzetto di peperoncino, aceto, vino, un limone, un cucchiaio di conserva di olive.
Istruzioni
Passare al tritacarne il cuore, il fegato e la parte magra della lepre, insieme all’aglio, al rosmarino, alle salsicce, alla pancetta, alle alici e ad un pezzetto di scorza di limone. Far soffriggere poi in un tegame uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino con mezzo bicchiere di olio di oliva. Quando l’aglio sarà imbiondito, versare tutto il passato nel tegame, aggiungere mezzo bicchiere di vino e coprire ermeticamente. Lasciare cuocere per circa un’ora aggiungendovi, se necessario, del brodo di dado. A cottura raggiunta unire un cucchiaio di conserva di olive, il succo di un limone e due cucchiai di aceto, lasciare bollire ancora per qualche minuto, in modo che possa insaporirsi, quindi versare il composto sui crostini di pane caldi.
Ricette Tratte Da
ITALO ARIETI, Tuscia a Tavola. Ricette, Curiosità, Prodotti, Tradizioni gastronomiche della Provincia di Viterbo, VI edizione, Primaprint, Viterbo 2005.
