Piatto
POLENTA "IMBRACATA"
Ingredienti
Farina di mais gr. 400, Fagioli gialli gr. 200, Gotiche di maiale gr. 100, Lardo o ventresca gr. 100, Cipolla, Basilico, Pomodori, Olio, Sale, Pepe, Pecorino piccante.
Istruzioni
Lavare i fagioli secchi lasciandoli in acqua per una nottata. Metterli a cuocere in una pentola possibilmente di coccio, a fuoco lento, insieme con le cotiche di maiale tagliate a pezzetti. Successivamente fare un soffritto in olio di oliva (o strutto) con un battuto finissimo di lardo (o ventresca), cipolla e basilico. Quando il grasso sarà sciolto aggiungere qualche cucchiaio di pomodoro passato con sale e pepe, lasciare insaporire per un poco quindi versare il tutto nel tegame contenente i fagioli già cotti, portare ad ebollizione e versarvi a pioggia la farina di mais (granoturco) ed il pecorino grattugiato fino a formare una polenta di consistenza abbastanza densa da poter essere versata sulla spianatoia. In alternativa tale polenta poteva essere servita anche nel piatto singolo.
Note
Nelle famiglie povere di un tempo l’imbracata eventualmente rimasta nella spianatoia, si lasciava seccare, quindi si tagliava a pezzi che venivano poi mangiati la sera o il giorno seguente dopo essere stati riscaldati (quasi abbrustoliti) direttamente sulla brace o su una bistecchiera.
Ricette Tratte Da
ITALO ARIETI, Tuscia a Tavola. Ricette, Curiosità, Prodotti, Tradizioni gastronomiche della Provincia di Viterbo, VI edizione, Primaprint, Viterbo 2005.