Piatto
LATTERINI FRITTI
Ingredienti
Latterini del lago di Bolsena, farina, olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.
Istruzioni
Sventrare 800 g di latterini, gettando via le teste e le interiora ai più grandi e lasciando interi i più piccoli, lavarli in acqua corrente e lasciarli scolare nel colino. Asciugarli delicatamente in un panno di cucina e gettarli nella farina, quindi immergerli nella padella contenente olio caldo, girandoli più volte e, quando saranno ben cotti, disporli su un foglio di carta assorbente, salarli con generosità e servirli con limone.
Ricette Tratte Da
ITALO ARIETI, Tuscia a Tavola. Ricette, Curiosità, Prodotti, Tradizioni gastronomiche della Provincia di Viterbo, VI edizione, Primaprint, Viterbo 2005.
